マーボーなす
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 武蔵 裕子

マーボーなす

料理家 武蔵 裕子

2人前 15分 210kcal/人
なすは電子レンジの余熱を利用して好みの堅さにして、トロッとしたひき肉あんをたっぷりからめていただきます。

材料(2人分)

なす
3個(250~270g)
豚ひき肉
100g
A
 ねぎ
6cm
 しょうが
大さじ1
 にんにく
小さじ1
 水
1/4カップ
 酒
大さじ1
 みそ
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 砂糖
小さじ1
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2
 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)
小さじ1/2
B
 かたくり粉
小さじ1
 水
小さじ1
ごま油
少々
少々
サラダ油
大さじ1/2

作り方

  1. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。回しながら包丁を斜めに入れて小さめの一口大に切る(乱切り)。なすをボウルに入れ、塩少々をふりかけ、少しおく。ペーパータオルで押さえて水けを拭き取る。
  2. 耐熱ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせ、ひき肉を加えて混ぜる。
  3. (2)にふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かけ、サッと混ぜる。(1)のなすを上にのせる。
  4. サラダ油大さじ1/2を回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分間かける。取り出してサッと混ぜる。
  5. 再度ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)にさらに2分間かける。取り出して、汁けのたまった部分に混ぜ合わせた【B】の水溶きかたくり粉を加え、よく混ぜる。ごま油を加えてさらに混ぜ、再度ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。
  6. 取り出してとろみが均一になるよう、全体に混ぜる。なすが堅いようなら、再びラップをしてしばらくおき、余熱でしんなりさせる。