めばるの煮つけ紹興酒風味

ベターホームのお料理教室

めばるの煮つけ紹興酒風味

2人前 10分 112kcal/人
冬から春先にかけてが旬。辛味も加えて、食欲をそそる味つけです。

材料(2人分)

めばる(下処理したもの)
2尾(300g)
ゆでたけのこ
50g
赤とうがらし(種をとる)
1/2本
(飾り用)香菜
2本
〈煮汁〉
 水
カップ1/4
 紹興酒(または老酒)
カップ1/2
 砂糖
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1

作り方

  1. 魚の表側に斜めの切りこみを2本入れます。
  2. 鍋やフライパンに煮汁を煮立て、魚を表を上にして並べ入れます。中火にし、落としぶたをのせ(鍋ぶたなし)、6~7分煮ます(裏返しません)。
  3. たけのこは4~5cm長さの薄切りにします。
  4. 鍋のあいたところに、たけのこ、とうがらしを加えます。煮汁をスプーンでかけながら、さらに4~5分煮ます。
  5. 魚の身をくずさないように皿に盛り、たけのこを添えます。煮汁をかけ、香菜を飾ります。
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