かにのスープクリスマス風
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かにのスープクリスマス風

4人前 45分 415kcal/人
かにのアスタキサンチン、にんじんのβ-カロテン、トマトのリコピンなどは全て脂溶性のカロテノイドです。バターで炒めてから作るので、食材そのものは食べなくても、溶け出している栄養素を摂取できます。

材料(4人分)

わたりがに
4杯
玉ねぎ
150g
にんじん
50g
じゃがいも
100g
ホールトマト(缶詰)
200g
バター
50g
ブランデー
大さじ1
白ワイン
100ml
チキンブイヨン
800ml
ローリエ
1枚
牛乳
200ml
生クリーム
50ml
少々
こしょう
少々
(クルトン)
 食パン
適量
サラダ油
適量

作り方

  1. かには半分に切り、4つ割りにします。
  2. 玉ねぎ、にんじんは千切りにし、じゃがいもは4~5mm厚の輪切りにします。
  3. 厚手の鍋に、バターを熱し、(1)を入れてよく炒めます。
  4. ブランデーを加えてアルコール分をとばし、(2)を加えてさらに炒めます。
  5. 白ワインを加え、チキンブイヨン、トマト、ローリエも加え、強火で煮立ててアクを取り、弱火にして20~30分間煮込みます。
  6. シノア(または目の細かい金網)でこします。
  7. 牛乳を加え、塩、こしょうで味を調えて、生クリームを加えます。
  8. 食パンを、ヒイラギ形など好みの型で抜き、サラダ油で炒め揚げにして、クルトンを作ります。
  9. 器に(7)を注ぎ、(8)を浮かせます。