ぶりのソテー・トマトソースがけ

ベターホームのお料理教室

ぶりのソテー・トマトソースがけ

4人前 20分 359kcal/人
和風で調理することの多いぶりですが、趣を変えて洋風に。脂ののった魚なので、チーズやにんにくの風味とも、よくマッチします。

材料(4人分)

ぶり
4切れ(400g)
A
 塩
小さじ1/3
 こしょう
少々
小麦粉
大さじ1
オリーブ油
大さじ1と1/2
粉チーズ
大さじ2
長いも
200g
B
 塩
少々
 こしょう
少々
ブロッコリー
100g
にんにく
1/2片
オリーブ油
大さじ1/2
C
 トマト水煮缶詰
大1/2缶(200g)
 赤とうがらし
1/2本
 白ワインビネガー*
大さじ1
 オレガノ(乾燥)
小さじ1/4
小さじ1/6
こしょう
少々

作り方

  1. トマトソースを作ります。にんにくはみじん切りにします。とうがらしは種を除き、小口切りにします。トマトの水煮はあらくきざみます。鍋にオリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れ、弱火にかけます。香りが出てきたらCを加え、ややとろみがでるまで中火で4~5分煮ます。
  2. (1)に塩小さじ1/6、こしょうを加え、味をととのえます。
  3. ぶりにAをふり、10分ほどおきます。
  4. ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむき、3cm長さに切ります。湯500mlに塩小さじ1/2(材料外)を加え、1~2分ゆでます。
  5. 長いもは皮をむき、1cm厚さの輪切りか半月切りにします。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、両面を焼いて、Bをふります。
  6. ぶりの水気をふき、小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ぶりを焼きます。焼き色がついたら裏返し、チーズをのせてさらに焼きます。器に盛り、(3)、(4)を添え、ソースをかけます。