貝ちらし
4人前 60分 413kcal/人

材料(4人分)

米カップ2
200ml
こんぶ
5cm角
ロゼワイン
160ml
合わせ酢
 酢
50ml
 砂糖
大さじ2
 塩
小さじ2/3
赤貝(さしみ用)
60g
ほたて貝柱(さしみ用)
4個
A
 酢
大さじ2
 酒
大さじ1/2
 塩
少々
菜の花(つぼみの部分)
1束
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、30分以上おきます。ロゼワインを加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
  2. 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
  3. ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
  4. 赤貝は食べやすい大きさにそぎ切りにします。ほたて貝はざるに入れてさっと熱湯をかけ、厚みを3~4枚に薄く切ります。
  5. Aを合わせ、貝を10分ほどつけます。
  6. 菜の花はかためにゆで、水にとります。水気をしぼって、しょうゆをかけ、軽くしぼります。
  7. すしめしに貝と菜の花を飾ります。