和風塩糀ハンバーグときのこの塩糀ソテー
写真家: マルコメ

マルコメ

和風塩糀ハンバーグときのこの塩糀ソテー

4人前 40分 343kcal/人
挽き肉の下味に塩糀を入れてしっかりと練り込み、味付けをしながら肉の旨味を引き出した和風仕立てのハンバーグです。トッピングの大根おろし、付け合せのきのこソテーにも塩糀を使用します。

材料(4人分)

玉ねぎ(みじん切り)
160g
卵(溶いたもの)
1個
青じそ
4枚
大根
400g
プチトマト
4個
生塩糀
小さじ1
サラダ油
小さじ1
生塩糀
小さじ4
サラダ油
小さじ2
赤唐辛子(種は除く)
1本
小さじ1
生塩糀
大さじ1
黒こしょう
少々
(a)
 生塩糀
大さじ1
 合い挽き肉
320g
 砂糖
小さじ1
 黒こしょう
小さじ1/8
 ナツメグ
少々
(b)
 パン粉
30g
 牛乳
50ml
(c)
 しめじ(小房)
100g
 舞茸(小房)
100g
 えのき茸
100g

作り方

  1. ボウルに(a)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。(下ごしらえ)
  2. 玉ねぎ・(b)・卵を加え、さらによく混ぜる。
  3. 4等分し、空気抜きをして小判型に形をととのえ、中央をくぼませる。
  4. フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、[3]を入れ焼く(強火)。焼き色がついたら裏返し、フタをして火が通るまで焼く(弱火 約10分)。
  5. 別のフライパンにサラダ油(小さじ2)・赤唐辛子を熱し、(c)を入れ、焼き色をつけるように炒め、酒・「生塩糀」(大さじ1)を加え炒め、黒こしょうで味をととのえる。
  6. 器に[4]を盛り付け、青じそ・塩糀おろしをのせ、[5]・プチトマトを添える。
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