あじの蒸ししゃぶ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 竹内 章雄

枝元 なほみ

あじの蒸ししゃぶ

3人前 30分 160kcal/人
しゃぶしゃぶの要領でサッと蒸していただきます。片面に軽く火が通り、縁が白くなりかけたら食べ頃です。

材料(3人分)

あじ
3匹
大根
1/4本
セロリ
1本
れんこん(細いもの)
100g
パプリカ(黄)
1/2個
煮干しの甘酢漬け
 煮干し(小)
20g
A
 米酢
1/2カップ
 砂糖
大さじ1
 塩
小さじ1

作り方

  1. 【煮干しの甘酢漬け】をつくる。【A】を混ぜ合わせて煮干しを入れ、20分間以上おく。ご飯にかけてすし飯にしたり、少量の水で割れば酢の物に使ったりもできる。油としょうゆ少々を加えればドレッシングにもなる。
  2. あじは三枚におろして薄皮をむく。腹骨と小骨を取り、薄いそぎ切りにする
  3. 大根は縦にせん切りにし、セロリは5~6cm長さに切ってから縦にせん切りにする。れんこんは皮をむいて薄切りにする。太ければさらに半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて縦にごく細く切る。
  4. 土鍋など温度が下がりにくい鍋に(3)を並べ入れる。湯カップ1を入れてふたをし、強めの中火で蒸気が上がるまで沸騰させる。鍋を食卓に移し、野菜の上にあじをのせ、余熱で好みの加減に蒸していただく。冷めてきたら、再び鍋を火にかける。