鶏手羽先のスパイス揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 枝元 なほみ

鶏手羽先のスパイス揚げ

料理家 枝元 なほみ

1人前 25分 370kcal/人
常温の油から熱してうまみを閉じ込め、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。ちょっと多めに揚げておいて、翌日に味を変えて食べれば2日分のメニューができちゃいますよ。

材料(1人分)

鶏手羽先
8本
じゃがいも
1個
A
 塩
小さじ1/3
 黒こしょう(粗びき)
少々
 チリパウダー
少々
好みのスティック野菜
適量
揚げ油

作り方

  1. 鶏手羽先は紙タオルで水けを押さえる。じゃがいもは皮付きのままよく洗い、同様に水けを押さえて、8等分のくし形に切る。
  2. フライパンに鶏手羽先とじゃがいもをなるべく平らに入れ、揚げ油をヒタヒタまで注ぐ。強火にかけ、手羽先から気泡が出始めたら中火にし、片面がきつね色になるまで、8分間を目安に揚げる。
  3. じゃがいもは時々裏返しながら揚げ、カラリとしたら引き上げる。鶏手羽先を裏返し、反対側が同様に色づくまで7~8分間を目安に揚げて(油はねに注意)、引き上げる。揚げた鶏手羽先の半量は、冷ましてから翌日用に冷蔵庫で保存する。
  4. 新聞紙を2つ折りにして、その上に紙タオルを重ね、じゃがいもと鶏手羽先をのせる。【A】をふり、新聞紙を揺すって全体にまぶす。器に盛り、スティック野菜と一緒に食べる。
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