なすと鶏肉のみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

なすと鶏肉のみそ炒め

料理家

河野 雅子

2人前 15分 370kcal/人
なすは大きめに切ってじっくり炒め、柔らかな食感を楽しみましょう。にんにく風味のみそ味でご飯がすすみます。

材料(2人分)

なす
3個(240g)
鶏もも肉(大)
1/2枚(150g)
しめじ
1パック(100g)
A
 みそ
大さじ2
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 にんにく(小)
1かけ
サラダ油

作り方

  1. 鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切る。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。なすはヘタを切り落とし、やや大きめの乱切りにする。水にサッとくぐらせ、ざるに上げて水けをきり、さらに水けを拭く。【A】を混ぜ合わせておく。 *ポイント* なすは端を斜めに切り、手前に約90度回して斜めに切る(乱切り)。切り口が大きいので火が通りやすい。なすを水にくぐらせたら、ペーパータオルなどで水けをしっかりと拭くと、炒めたときに油がはねにくい。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返してさらに3~4分間焼く。指で押して弾力があったら火を止め、取り出す。
  3. (2)のフライパンにサラダ油大さじ1+1/2を加え、弱めの中火で熱してなすを入れる。時々返しながら約1分30秒間焼き、しめじを加えて約1分30秒間炒める。(2)の鶏肉を戻し入れ、強めの中火でサッと炒め合わせ、【A】を回し入れて全体にからめる。 *ポイント* 鶏肉を焼いた油にサラダ油を足してなすを焼く。なすが吸うので、油は多めに。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。