豚バラとなすの中国風炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

豚バラとなすの中国風炒め

料理家

大庭 英子

2人前 20分 460kcal/人
豚バラ肉のうまみと、ピリ辛のしょうゆ味が、なすにじんわりとしみ込みます。ご飯がすすむ一品です。

材料(2人分)

豚バラ肉(薄切り)
200g
なす
4個(360~400g)
しょうが
1/2かけ
赤とうがらし
1本
A
 酒
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2~1
 しょうゆ
大さじ1と1/2
サラダ油
小さじ1

作り方

  1. 豚肉は4~5cm長さに切る。しょうがはせん切りにし、赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。なすはヘタを切り落とし、皮むき器(または包丁)で縦に3か所皮をむき、回しながら斜めに包丁を入れて4等分ぐらいに切る(乱切り)。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を弱めの中火でゆっくり炒める。豚肉の脂が出てきたら、なすを加えて中火で炒める。なすが脂を吸ったらふたをして弱めの中火にし、途中で時々混ぜながら4~5分間加熱する。
  3. なすが柔らかくなったら、しょうが、赤とうがらしを加えてサッと炒める。【A】を順に加えて混ぜる。