めばるの煮つけ
2人前 20分 179kcal/人
春の野菜を添えて、こっくり味に

材料(2人分)

めばる
大2尾(350g)
ゆでたけのこ
60g
切りこんぶ(生)
60g
木の芽
2枚
[煮汁]
 酒
カップ1/2
 水
カップ1
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ4
 しょうゆ
大さじ2

作り方

  1. めばるはうろこ、えらを除きます(魚店に頼んでも)。裏になる側に切り目を入れて、内臓を除きます。腹の中と全体を洗って、水気をふきます。表側に切り目を浅く1本入れます。
  2. たけのこは、穂先は4cm長さに、残りは7~8mm厚さのいちょう切りにします。こんぶは食べやすい長さに切ります。
  3. 鍋に煮汁を煮立て、めばるを表側を上にして並べ入れます。沸とうしたらアクをとり、たけのこを加えて落としぶたをします。途中煮汁をかけながら、中火で7~8分煮ます。
  4. 落としぶたをとり、煮汁をかけながら汁を煮つめます。約半量になったら、こんぶを加えて汁をからめ、火を止めます。
  5. 盛りつけて、木の芽をのせます。