小あじの南蛮漬け

ベターホームのお料理教室

小あじの南蛮漬け

4人前 20分 195kcal/人
小あじは、頭から骨まで全部食べられます。小さい子どもでもだいじょうぶ。

材料(4人分)

小あじ(12~13cm長さ)
500g
少々
小麦粉
大さじ3
揚げ油
適量
たまねぎ(薄切り)
1個
レモン(輪切り)
小1個
〈漬け汁〉
 赤とうがらしの小口切り
1/2本
 水
カップ1/2
 砂糖
大さじ1と1/2
 酒
大さじ3
 しょうゆ
大さじ3
 酢
大さじ3

作り方

  1. あじはぜいご、えら、はらわたを除き、両面に骨まで届くような切りこみを斜めに入れ、塩をふって10分ほどおきます。
  2. 酢以外の漬け汁を煮立て、火からおろして酢を加えます。
  3. 底が平らな容器にたまねぎ、レモンを敷き、(2)を入れます。
  4. 油を中温(160~170度)に熱し、あじに小麦粉をまぶして入れ、弱火で6~7分、高温(180度)にしてさらに約2分揚げます。揚げたてを(3)に漬けます。