ハンバーグのれんこんチップ添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ハンバーグのれんこんチップ添え

ボブとアンジー

4人前 45分 394kcal/人
牛ひき肉は、外もも肉、すね肉、ネックなどをひいたもので、たんぱく質、脂質、鉄分を多く含んでいます。豚ひき肉は肩バラ肉やすね肉をひいたものが多く、脂質も多めで、たんぱく質、ビタミンB1が豊富です。

材料(4人分)

牛ひき肉
250g
豚ひき肉
100g
玉ねぎ
1/2個
サラダ油
適量
(A)
 パン粉(生)
25g
 牛乳
大さじ3
1個
赤ワイン
大さじ4
(B)
 ブイヨン
50ml
 デミグラスソース
150g
 トマトケチャップ
大さじ1
少々
こしょう
少々
れんこん
80g
ミニグリーンアスパラガス
16本
ブロッコリー
100g

作り方

  1. フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。※加熱すると甘味が増します。
  2. ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えてねばりが出るまでよく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(2)の両面を焼きます。焦げ目が付いたら、オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンに入れ、230℃で約8分焼きます。 ※表面に焦げ目を付け、オーブンで仕上げると、ふっくらとうま味を逃さずに焼き上がります。フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色を付けた後、ふたをして蒸し焼きにします。弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になればできあがりです。
  4. (3)のフライパンの余分な油をふき取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。
  6. グリーンアスパラガスと小房に分けたブロッコリーは、塩を加えた熱湯でゆでます。
  7. 器に(3)のハンバーグを盛り、その上に(5)をのせ、水気を切った(6)と(4)を添えます。