さばのソテー バルサミコソース

ベターホームのお料理教室

さばのソテー バルサミコソース

4人前 20分 308kcal/人
マイルドで個性的なバルサミコソースは、さばのクセをやわらげます。レモンをしぼって、さっぱり食べます

材料(4人分)

さば(三枚おろしにしたもの)
半身2枚(1尾)
A
 塩
小さじ1/3
 こしょう
少々
白ワイン
大さじ1
小麦粉
大さじ1
オリーブ油
大さじ2と1/2
だいこん
300g
少々
黒こしょう
少々
レモン(くし形に切る)
1/2個
イタリアンパセリ
少々
バルサミコソース
 バルサミコ
大さじ3
 バター
10g
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. さばは、3cm幅ほどのそぎ切りにし、Aをふります。
  2. だいこんは、3mm厚さの輪切りか半月切りにし、水気をふきます。フライパンに油大さじ1/2を熱し、だいこんの両面を中火で色よく焼きます。塩、こしょうで調味し、とり出します。
  3. さばの汁気をふき、小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ2を熱し、皮側を下にしてさばを入れます。中火で焼き、よい焼き色がついたら裏返します。両面によい焼き色がついたら、とり出します。
  4. バルサミコソースを作ります。フライパンの汚れをふき、バターを弱火で溶かします。薄茶色に色づいたらバルサミコを加えて混ぜ、弱火で2~3分煮つめます。塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 器にさば、だいこんを盛り合わせ、(4)をかけます。レモン、イタリアンパセリを添えます。
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