夏野菜とチーズの冷製パスタ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

夏野菜とチーズの冷製パスタ

4人前 15分 473kcal/人
冷製パスタは口当たりがよいので、食欲が減退しやすい暑い日でも食べられます。チーズの良質なたんぱく質とたっぷりの野菜も加わり、バランスのよい一品です。トマト、パプリカはβ-カロテンが含まれ、夏の紫外線対策に役立ちます。

材料(4人分)

スパゲッティ(細め)
300g
塩(ゆで用)
トマト(完熟)
2個
きゅうり
1/2本
プロセスチーズ
100g
パプリカ(黄)
1/2個
バジル(葉)
4枚
トマトジュース
3/4カップ
レモン果汁
大さじ1/2
オリーブ油
大さじ2
りんご酢(なければ酢)
大さじ1
アンチョビ
2枚
少々
こしょう
適量
* 水3Lに対し30g

作り方

  1. トマトは皮をむき、横半分に切って種を取り出し、1cmの大きさに切ります。きゅうりは小さめの乱切り、パプリカも同様の大きさに切ります。
  2. プロセスチーズは1cmの角切り、バジルは細切り、アンチョビはみじん切りにします。
  3. ボウルに(1)のトマト、トマトジュース、レモン果汁、オリーブ油、りんご酢を合わせます。(2)のアンチョビを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで調味し、冷蔵庫でよく冷やします。
  4. 塩(ゆで用)を入れたたっぷりの熱湯に、スパゲッティを入れてゆでます。ゆで上がる約30秒前に、きゅうりとパプリカを加えます。スパゲッティは少しやわらかめにゆで、ザルに取って湯を切り、氷水に取ってしっかり冷やします。
  5. 水をしっかり切り、乾いたふきんで包むようにして、さらに水気を取ります。
  6. (3)のボウルに(5)のスパゲッティ、きゅうり、パプリカ、(2)のプロセスチーズを入れ、塩、こしょうで調味し、バジルを加えます。
  7. 器に盛り付けます。