鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ

2人前 20分 480kcal/人
中国料理の油淋鶏(ユーリンチー)をアレンジした一品です。脂肪の少ない鶏ささ身を揚げずに焼いて、れんこんを加えてボリュームアップ。れんこんはかみごたえのある切り方にして、満足感を出しましょう。

材料(2人分)

鶏ささ身
6本(250g)
下味
 しょうが
1かけ
 しょうゆ
小さじ2
 酒
小さじ2
れんこん
1節(150g)
ねぎ(白い部分)
1/2本
ピーナツ
20g
たれ
 しょうが
1/2かけ
 にんにく
1/2かけ
 酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 水
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 ごま油
大さじ1
かたくり粉
適量
サラダ油
少々

作り方

  1. ささ身は筋を取り、縦に切り目を入れて左右に開き(観音開き)、厚みを均等にする。【下味】の材料をからめて10分間ほどおき、かたくり粉適量をしっかりとまぶす。開くとサイズが大きくなるので、見た目の満足感もアップ。
  2. れんこんは皮をむいて4cm長さに切り、縦6~8等分の太い棒状に切る。ねぎは斜め薄切りにして水に5分間ほどさらして水けを拭く。ピーナツは粗く刻む。れんこんは繊維に沿って大きめに切ることで、食べごたえが出る。
  3. 小鍋に【たれ】の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
  4. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。焼き色がついてきたら塩少々をふって取り出す。
  5. フライパンにサラダ油大さじ2~3を足して中火で熱し、ささ身を入れて両面をこんがりと焼く。ささ身を焼くことで、鶏もも肉を揚げるより、170kcal減らせる。
  6. ささ身を食べやすい大きさに切り、れんこんとともに器に盛る。ねぎをのせ、【たれ】をかけて、ピーナツを散らす。