いわしのごま焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

いわしのごま焼き

料理家

大庭 英子

2人前 40分 370kcal/人
手開きにしたいわしに下味をつけ、ごまをまぶして両面を焼くだけでおいしい。こんがりと焼けたしょうゆとごまでダブルの香ばしさです。

材料(2人分)

いわし(小)
4匹(520g)
A
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1/2
 しょうが汁
小さじ1
白ごま
大さじ1
かぶ
1個
サラダ油
大さじ1/2

作り方

  1. まな板に新聞紙などを敷いていわしを置き、尾から頭に向けて包丁でこすってウロコを除く。胸ビレごと頭を切り落とす。
  2. 腹の部分を斜めに切り落とし、包丁の先で内臓をかき出す。頭と内臓は新聞紙などに包んで捨てる。
  3. 水の中でいわしを洗う。腹の中を指でこすって内臓の残りや血をよく洗い落とす。水ですすぎ、ペーパータオルで表面と腹の中の水けを拭く。
  4. いわしは頭側を手前、腹を上にして持ち、中骨の脇に親指を差し込んではがす。そのままに中骨に沿って尾まで進めて開く。
  5. 尾のところで骨を折り、尾を押さえながら中骨を少しずつはがす。包丁で腹骨を薄くそぎ取る。
  6. バットに【A】を混ぜ合わせ、いわしを入れてからめる。10~15分間おいて下味をつける。いわしの汁けを拭き、両面にごまをまぶす。皮側は軽く押さえてしっかりつける。
  7. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、(6)を身のほうを下にして並べ入れる。弱めの中火で約1分間焼き、弱火にして約1分間焼く。返して同様に、弱めの中火で約1分間、弱火で約1分間焼く。
  8. かぶは茎を約3cm残して葉を切り落とし、皮をむいて縦6等分のくし形に切る。器に(7)のいわしを盛り、かぶを添える。
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