鶏肉の野菜ロール
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鶏肉の野菜ロール

2人前 45分 442kcal/人
にんじんに豊富なビタミンAや、鶏肉に含まれるビタミンB2は目の健康維持に欠かせない栄養素です。不足すると目が疲れやすくなり、乾燥や充血などの原因にもなります。

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚
にんじん
1/2本
ほうれん草
100g
じゃがいも
大1個
少々
こしょう
少々
粒マスタード
大さじ1
(A)
 バター
10g
 サラダ油
大さじ1
バルサミコ酢
大さじ3
薄力粉
少々

作り方

  1. にんじんは長めの拍子木切りにしてゆでます。ほうれん草はゆでて1/2の長さに切ります。
  2. じゃがいもは皮付きのままラップをし、電子レンジで4~5分加熱して皮をむき、潰して粒マ スタード、塩、こしょうを混ぜます。
  3. 鶏肉は厚みを半分にするようにして開き、縮みを少なくするためにたたいてから、内側に塩、こしょうをして(2)をぬり、(1)をのせて手前からくるりと巻き、巻き終わりをつまようじでとじ口を縫うようにして留めます。
  4. (3)に薄力粉をまぶし、(A)を熱したフライパンで表面に焼き色が付くまで焼き、弱火にしてふたをし、中に火が通るまで蒸し焼きにします。
  5. (4)の鶏肉を取り出してフライパンの余分な油をふき、バルサミコ酢を加えて煮立て、切り分けて盛り付けた鶏肉にかけます。 ※バルサミコ酢がないときは、酢としょうゆを2:1で混ぜ合わせたもので代用できます。

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