ビーフシチュー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

ビーフシチュー

料理家

大庭 英子

4人前 165分 630kcal/人
柔らかくなるまで煮込んだ牛肉が主役。野菜はあとから加えて程よい歯ごたえに仕上げます。

材料(4人分)

牛肉(角切り/煮込み用)
500g
たまねぎ
1個(200g)
トマト(あれば完熟)
1個(150g)
にんにく
1かけ
赤ワイン
1/2カップ
ブーケガルニ
1束
じゃがいも
3個(500g)
にんじん(大)
1本(200g)
マッシュルーム
100g
バター
大さじ2
ドミグラスソース(缶詰)
1缶(290g)
こしょう
サラダ油
小麦粉
大さじ2

作り方

  1. ボウルに牛肉を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、手でもみ込む。
  2. たまねぎはみじん切りにし、トマトはヘタを除く。鍋に湯を沸かし、トマトを入れてサッとゆで、冷水にとって皮をむく(湯むき)。横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。
  3. 大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを入れて約20分間、あめ色になるまでよく炒め、火を止める。
  4. (1)の牛肉に小麦粉大さじ2をふって全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、焼き色がついたら返して、全体に焼き色をつける。
  5. (3)の鍋に(4)の牛肉を入れ、中火にかけて赤ワイン、水カップ2を加える。
  6. 煮立ったら火を弱めてアクを除き、(2)のトマト、ブーケガルニ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火で1時間~1時間30分間、牛肉が柔らかくなるまで煮る。鍋の取っ手にブーケガルニの糸を結んでおくと取り出しやすい。
  7. じゃがいもは4等分にして角を薄くそぎ取り、水に約10分間さらして水けを拭く。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにする。マッシュルームは根元の堅い部分を除き、縦半分に切る。フライパンにバターを中火で溶かし、じゃがいも、にんじん、マッシュルームを2~3分間炒めて火を止める。
  8. (6)の牛肉に竹串を刺してみて、スーッと通ったら、ブーケガルニを取り出し、(7)の野菜を入れる。
  9. ふたをして約15分間煮る。ドミグラスソース、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、さらに10~15分間煮る。

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