秋なすのみそマーボー
写真家: マルコメ

マルコメ

秋なすのみそマーボー

2人前 20分 343kcal/人
みそのコクが加わった、一味違ったマーボーなすです。なすは変色するので、切ったらすぐに素揚げします。ご飯に乗せて、小どんぶりにしてもおいしくいただけます。

材料(2人分)

なす
大1本
パプリカ(黄)
中1個
春雨
20g
豚挽き肉
80g
サラダ油
適宜
ごま油
大さじ2
水溶き片栗粉
適宜
粉山椒(お好みで)
適宜
(a)
 みそ(料亭の味)
大さじ1
 料理酒
大さじ1
 濃口しょうゆ
大さじ1/2
 上白糖
小さじ1
 鶏がらスープ
100ml
(b)
 長ねぎ(みじん切り)
1/2本
 にんにく(みじん切り)
1/2片
 生姜(みじん切り)
1/5片
 豆板醤
小さじ1

作り方

  1. なすとパプリカを素揚げしておく。野菜を取り出したサラダ油をさらに高温に熱し、春雨を揚げる。
  2. 熱した中華鍋(またはフライパン)にごま油をひき、(b)を中火で炒める。香りがたったら豚挽き肉を加え、豚挽き肉から油が染み出てくるまでしっかり弱めの中火で炒める。
  3. (a)を[2]に加えて混ぜ合わせ、ふつふつとなってきたら弱火にし、[1]を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 皿に、揚げた春雨を盛り付けておき、その上に[3]を乗せる。お好みで粉山椒をかけていただく。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。