サラミ詰めローストポークの温野菜添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

サラミ詰めローストポークの温野菜添え

ボブとアンジー

4人前 60分 665kcal/人
おもてなしにも使える、華やかなローストポークです。豚肉に含まれているビタミンB1は、アルコールの多飲によって不足すると疲れやすくなります。お酒を飲むことの多い方は、気をつけてとりたいビタミンです。

材料(4人分)

豚ロース肉(ブロック)
500g
サラミソーセージ
1/2本
ローズマリー
2枝
にんにく
1片
サラダ油
大さじ2
玉ねぎ
1個
にんじん
1/2本
セロリ
1本
白ワイン
1/4カップ
ブイヨン
1カップ
バター
30g
(温野菜)
 じゃがいも
2個
 りんご
1個
 レーズン
30g
少々
こしょう
少々
クレソン
2枝
パセリ
適量

作り方

  1. 豚肉の脂身には軽く格子目に切り込みを入れます。豚肉の切り口の真ん中に菜箸を刺し、穴を開けます。ゆっくり丁寧にサラミソーセージを入れます。豚肉の表面に、小さな穴を数ヶ所ペティナイフの先で開け、小切りにしたにんにくを突き刺します。
  2. ロース糸(またはたこ糸)でローズマリーも一緒にしばり、形を整えます。ややきつめに塩、こしょうをし、15分ほど置き、味をなじませます。この間に香味野菜の玉ねぎ、にんじん、セロリの大きさをそろえて乱切りにします。
  3. フライパンに半量のサラダ油を熱し、豚肉の表面をまんべんなく焼きます。オーブンプレートに豚肉を置き、残り半量のサラダ油をかけます。あらかじめ180℃に予熱しておいたオーブンの中段に入れます。出てくる焼き汁をときどきかけながら、30分焼きます。白ワインをかけます。
  4. この間に温野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。軽く角を面取りしておきます。水からゆで、沸騰したら少し火を弱めて2分ゆでます。りんごはくし形に切っておきます。レーズンはぬるま湯でやわらかく戻しておきます。
  5. 豚肉の焼き時間が30分たったら、玉ねぎ、にんじん、セロリを豚肉の周りに敷き詰め、さらに15分焼きます。アルミホイルの上にじゃがいも、りんごをのせます。軽く塩、こしょうをして包みます。これを豚肉の横に置き、15分ほど焼きます。
  6. 豚肉を取り出して全体をアルミホイルで包み、温かいところで保温します。温野菜も同様に保温しておきます。オーブンプレートの野菜を焼き汁ごと鍋に移します。表面の脂を丁寧に取り除きます。ブイヨンを入れ、10分煮詰めます。煮詰まればこして、冷たいバターを入れて仕上げます。
  7. 豚肉のロース糸をはずし、食べやすい厚さに切り、器に盛り付けます。温野菜を添え、ソースをかけます。クレソンを飾り、みじん切りにしたパセリを散らします。