豆腐スフレのうに風味ソース添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

豆腐スフレのうに風味ソース添え

ボブとアンジー

4人前 45分 80kcal/人
大豆はたんぱく質含有量が約40%で、とても栄養価の高い食材です。しかし、消化が悪いので、栄養が吸収されにくいという欠点があります。豆乳や豆腐にすることにより、消化吸収がよくなります。

材料(4人分)

絹ごし豆腐
150g
山いも
60g
(A)
 あさつき(小口切り)
10g
 しょうが(みじん切り)
5g
 塩
少々
 薄口しょうゆ
小さじ1/3
 みりん
小さじ1/3
 酒
小さじ1/3
卵白
25g
ぎんなん
6個
きくらげ(乾燥)
2g
(B)
 だし汁
1/2カップ
 みりん
大さじ3/4
 薄口しょうゆ
小さじ1
練りうに
20g
水溶き片栗粉
適量
バター(無塩)
10g
生うに
適量

作り方

  1. 豆腐は水切りします。すりおろした山いもとともにフードプロセッサーにかけ、(A)を加えます。
  2. 卵白は泡立て器でしっかりと泡立て、(1)に加えてサックリと混ぜます。
  3. ぎんなんは殻をむき、サッとゆでて薄皮を取って半分に切ります。きくらげは水で戻して細切りにし、サッとゆでます。
  4. (2)にきくらげを混ぜます。型や湯のみ等にラップを敷き、ぎんなん、4等分にした生地を入れて茶巾に絞り、輪ゴムで留めます(蒸すと生地がふくらむので、少し余裕をもたせて留めましょう)。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で蒸します(約12分)。
  5. (B)を煮立て、練りうにを加えます。水溶き片栗粉でとろみを付けてバターを加えます。
  6. 器に(5)のソースを敷き、ラップをはずした(4)を盛り、生うにを飾ります。