トマト鍋
ボブとアンジー
4人前 45分 624kcal/人
トマトに含まれるリコピンは油に溶けやすく、熱に対して安定しているので、油で調理すると吸収がよくなります。トマトとオリーブ油の組み合わせは最高です。また、抗酸化作用により生活習慣病の予防に役立ちます。

材料(4人分)

鶏もも肉
200g
ベーコン
100g
えび
中8尾
キャベツ
1/4個
玉ねぎ
1個
しめじ
2パック
にんにく
2片
オリーブ油
大さじ1
(煮汁)
 白ワイン
1/2カップ
 カットトマト(缶詰)
1缶
 チキンスープ
4カップ
 塩
少々
 黒こしょう(あらびき)
少々
(リゾット)
 ご飯(温かいもの)
お茶わん2杯程(約300g)
 卵
1~2個
 ピザ用チーズ
100g

作り方

  1. 鶏肉はひと口大に切り、ベーコンは1cmの幅に切ります。えびは殻と背わたを取って水洗いし、水気をふき取っておきます。キャベツはざく切りにし、玉ねぎは厚さ1cmほどの半月切りにします。しめじは石突きを取り、小房に分けます。にんにくはみじん切りにします。
  2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香りがたったらベーコン、玉ねぎを入れ、玉ねぎが透き通るくらいまで炒めます。そこへ白ワインを加えてアルコール分をとばし、カットトマト、チキンスープを加えて煮ます。
  3. (2)が煮立ったらアクを取り、味見をして塩、黒こしょうで味を調えます。
  4. 鶏肉を鍋に加え、サッと火が通れば、えび、キャベツ、しめじを加えて全体に火を通します。
  5. シメのリゾットを作ります。鍋にご飯を加え、煮汁がなじんだら溶いた卵とチーズを加え、チーズがとろりと溶けたら完成です。

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