半干し大根のマリネ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

枝元 なほみ

半干し大根のマリネ

2人前 15分 70kcal/人
大根を干すことで水分を抜いてマリネに。歯ごたえはパリパリ、サッとあえるだけで味がしみ込み簡単にできます。

材料(2人分)

大根
1/3本
マリネ液
 塩
小さじ1/3
 砂糖
小さじ1
 酢
大さじ2
 水
大さじ2
 オリーブ油
大さじ1/2
ピンクペッパー
適宜

作り方

  1. 大根は縦半分に切り、薄い半月形に切る。ざるや網などに広げ、風通しのよい所で2時間~半日間干して水分を抜く。表面は乾燥してシワシワ、中は少し水分が残るくらいに。大根の持ち味がギュッと凝縮する。時間がなければ、オーブン用の紙を敷いた天板に広げ、100℃のオーブンで15分間ほど焼いてもよい。
  2. ボウルに【マリネ液】の材料を順に入れて混ぜ合わせ、(1)を加えてよくあえる。器に盛り、あればピンクペッパーを散らす。

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