スペアリブのトーチ煮

ベターホームのお料理教室

スペアリブのトーチ煮

4人前 45分 768kcal/人
骨からもうまみが出てこっくり煮あがります。

材料(4人分)

豚ばら肉*
800g
しょうゆ
大さじ1/2
大さじ2
トウチ
20g
にんにく
1片
A
 水
カップ2
 鶏がらスープの素
適量
 砂糖
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ2
 こしょう
少々
 かたくり粉
大さじ1
 水
大さじ2
揚げ油
適量
サラダ油
大さじ3
チンゲンサイ
4株
小さじ1/3
こしょう
少々
ねぎ
1/2本
* 骨つき・3cm角に店で切ってもらう

作り方

  1. 肉にしょうゆ、酒を混ぜて、20~30分おきます。
  2. トウチはあらくきざみ、にんにくはみじん切りにします。
  3. Aの材料を合わせます。
  4. チンゲンサイは縦4~6つ割りにします。ねぎは5mm角に切ります。
  5. 中華鍋を熱し、油大さじ1を広げてチンゲンサイ、塩を入れ、さっといためます。熱湯約カップ1を入れ、ふたをして1~2分強火で蒸し煮にし、ざるにとって広げ、こしょうをふります。
  6. 中華鍋に揚げ油を中温(約170度C)に熱します。肉に汁気をふいて入れ、色が変わったらとり出して油をよくきります。
  7. 鍋の油をあけ、サラダ油大さじ2を入れてトウチ、にんにくをいため、香りを出します。肉をもどし、Aを加え、煮立ったら弱火にして、ふたをし、時々混ぜながら20~25分煮こみます。
  8. (7)に水どきかたくり粉を加減しながら加え、とろみをつけます。
  9. チンゲンサイと肉を盛り、ねぎを散らします。

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