ごぼうとベーコンのソテー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

高城 順子

ごぼうとベーコンのソテー

料理家

高城 順子

2人前 20分 150kcal/人
ベーコンのコクと、ごぼうの香りがマッチ。オリーブ油、ワインの風味も広がります。

材料(2人分)

ごぼう
1本(200g)
ベーコン
1枚(15g)
大さじ2
オリーブ油
小さじ2
白ワイン
カップ1/3
【調味料】
 バルサミコ酢
大さじ1+1/3
 塩
小さじ1/4
 黒こしょう
少々

作り方

  1. ボウルに水カップ4と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、ごぼうを回しながら包丁を斜めに入れて、小さめの乱切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをふく。ベーコンは1cm幅に切る。
  2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを入れて炒める。ベーコンがカリッとしたら、ごぼうを加えて炒め合わせ、白ワインを加える。
  3. 煮立ったら、弱火にしてふたをし、5~7分間蒸し煮にする。ごぼうがしんなりとしたらふたを取り、中火にして【調味料】の材料を加えて混ぜ、フライパンを揺すりながら、汁けがほぼなくなるまで、炒め煮にする。ごぼうが少ししんなりしたら、白ワインを加えて。
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