カリカリチーズの羽根付きギョーザ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 吉田 篤史

SHIORI

カリカリチーズの羽根付きギョーザ

料理家

SHIORI

3人前 40分 493kcal/人
カリッと香ばしくてうまみたっぷり。本来の小麦粉より推薦したいおいしさです。大人にも子どもにも大うけ間違いなし!

材料(3人分)

ギョーザの皮
25枚
モッツァレラチーズ
1個(100g)
ピザ用チーズ
50g
肉ダネ
 豚ひき肉
160g
 キャベツ
3枚(150g)
 青じそ
10枚
 にんにく
1かけ
 しょうが
1かけ
 酒
大さじ1
 ごま油
小さじ2
 しょうゆ
小さじ1
 オイスターソース
小さじ1
ラーユ
適量
しょうゆ

作り方

  1. モッツァレラチーズは7~8mm角に切って約50等分にし、紙タオルにのせて水けを軽くきる。キャベツは塩小さじ1/2をふって5分間おき、水けをよく絞る。
  2. ボウルに【肉ダネ】の材料を合わせて、よく練り混ぜる。
  3. ギョーザの皮1枚の縁に指で少量の水をつける。中央に肉ダネをティースプーン1杯分のせ、モッツァレラチーズを2コ置く。さらにティースプーン1/2杯分の肉ダネをかぶせるようにのせ、チーズが肉ダネから出ないように包む。皮を折り、端からひだを寄せながら口をしっかり閉じる。肉ダネでチーズをすっぽりくるんで閉じないと、焼くときに溶けて皮から出るので気をつけて。
  4. フッ素樹脂加工のフライパンにピザ用チーズの半量をまんべんなく散らして薄く広げる。(3)の半量を間隔をあけて並べ、中火にかける。チーズが溶けてきたら水大さじ2を回しかけ、ふたをして弱めの中火にし、5~6分間蒸し焼きにする。ふたを取って余分な水分をとばしてパリッと仕上げる。同様に残りの半量も羽根付きギョーザをつくる。器に盛り、ラーユを入れた酢じょうゆを添える。 チーズを敷くとギョーザがくっついて皮が破れやすいので、間隔をあける。
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