えびとカシューナッツの花椒炒め
ボブとアンジー

ボブとアンジー

えびとカシューナッツの花椒炒め

4人前 25分 275kcal/人
カシューナッツの栄養の特性は、アーモンドに似て脂質の約60%が一価不飽和のオレイン酸ですが、たんぱく質と糖質が多く含まれています。また、ビタミンB1やマグネシウム、鉄分、亜鉛、銅などのミネラルも豊富です。

材料(4人分)

えび
16尾
少々
少々
卵白
10g
片栗粉
大さじ1
生しいたけ
4枚
エリンギ
100g
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
ブロッコリー
2/3株
カシューナッツ
40g
(A)
 にんにく(みじん切り)
1/2片
 しょうが(みじん切り)
10g
 長ねぎ(みじん切り)
20g
 花椒(粉末)
小さじ2
(B)
 鶏がらスープの素(顆粒)
少々
 しょうゆ
大さじ1
 酒
小さじ2
 酢
小さじ2
 砂糖
小さじ1
 片栗粉
小さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
大さじ2
サラダ油
大さじ4と1/2

作り方

  1. えびは殻を取り、背に切り込みを入れて背わたを取り除きます。塩、酒を加えてもみ、水洗いします。水気をふき取り、塩、酒、卵白、片栗粉、サラダ油(大さじ1)の順に加えて下味をつけます。
  2. 生しいたけ、エリンギは石突きを取り、ひと口大の削ぎ切り、パプリカはひと口大に切ります。
  3. ブロッコリーは小房に分け、塩、サラダ油(大さじ1/2)を加えた熱湯でゆでて、ザルにあげます。
  4. カシューナッツは温めたオーブンでローストします(160℃ 約10分)。
  5. 鍋にサラダ油(大さじ2)を入れ、(1)のえびを焼き、取り出します。
  6. 残りのサラダ油(大さじ1)を足し、弱火で(A)を炒めて香りを出します。(2)の野菜を加えて強火で炒め、(5)のえび、(B)、水を加えてとろみがつくまでさらに炒め、(4)のカシューナッツを加えます。器に盛り、(3)のブロッコリーを添えます。