ぱりぱりギョーザ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 今清水 隆宏

Mako

ぱりぱりギョーザ

料理家

Mako

4人前 20分 750kcal/人
ぱりぱりになるまで焼いたギョーザを一口かじると、びっくりするくらいジューシーなあんが口いっぱいに広がります。にんにくとしょうががきいていて、ご飯もすすみますよ!

材料(4人分)

ギョーザの皮(大判)
40枚
あん
 豚ひき肉
400g
 キャベツ
1/4個(約300g)
 にら
1束
 しょうが
100g
 にんにく(大)
3かけ
小麦粉水
 小麦粉
大さじ2強
 水
320ml
にんにくじょうゆ
適宜
ラーユ
適宜
適宜
小麦粉
サラダ油
ごま油
A
 ごま油
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1
 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)
小さじ1と1/2
 こしょう
小さじ1/3

作り方

  1. しょうがは皮付きのまま、フードプロセッサーにかけやすい大きさに切り、にんにくと一緒にかくはんしてボウルに入れる。キャベツも同様にする。にらは2~3cm長さに切り、同様にする。3回に分けてかくはんすることで、材料が均一な大きさにそろう。フードプロセッサーがない場合は、しょうがとにんにくはすりおろし、キャベツとにらはみじん切りにする。
  2. (1)のボウルに豚ひき肉と【A】を加え、手でよく練る。
  3. ギョーザの皮の半分の縁に指で水少々を塗り、(2)のあん大さじ1をのせてひだを寄せ、閉じる。まな板やバットなどに小麦粉を薄く広げ、ギョーザを並べる。
  4. フライパン(直径28cm)にサラダ油大さじ3~4を入れて強火で熱し、全体によくなじませる。ギョーザの約半量を油の中に泳がせるようにして左右の側面に油をつけ、放射状に並べる。
  5. ギョーザの底面に焼き色がついたところで、小麦粉水の半量を溶いて注ぎ入れ、ふたをして中火で3分間ほど焼く。小麦粉水は中央にたまりやすいので、フライパンを傾けて、端まで均等に行き渡るようにする。
  6. ふたを取って強火にし、水分をとばす。水分がなくなる直前にごま油大さじ1強を回し入れる。フライパンを揺すってギョーザをフライパンからはずし、皿に返す。残りの半量も同様に焼く。好みでにんにくじょうゆ、ラーユ、酢を合わせて添える。フライパンに皿でふたをし、バットなどに油をきってから返す。
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