えだ豆と明太子の炒り豆腐
ボブとアンジー

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えだ豆と明太子の炒り豆腐

4人前 15分 129kcal/人
低カロリーの豆腐をメインにした、栄養豊富でヘルシーなメニューです。えだ豆はたんぱく質や、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル、ビタミンA、B群、C、食物繊維など、豊富な栄養を含んでいる食材です。

材料(4人分)

木綿豆腐
1丁
明太子
75g
えだ豆(さや付き)
150g
ホールコーン(缶詰)
80g
青ねぎ
1本
鶏がらスープの素
小さじ1
大さじ2

作り方

  1. 木綿豆腐は電子レンジで加熱し、ある程度水切りをしてから、キッチンペーパーなどで軽く絞っておきます。
  2. 明太子はほぐして酒(大さじ1)を加えます。青ねぎは小口切りにします。えだ豆は塩ゆで(塩は分量外)し、さやから出しておきます。
  3. 熱した鍋にサラダ油(分量外)をひきます。豆腐をくずしながら入れ、水分が蒸発するまで炒めたら、コーン、えだ豆を加え、鶏がらスープの素、酒(大さじ1)で調味します。
  4. 仕上げ間際に青ねぎを入れ、サッと混ぜ合わせたら、火を止めて明太子を入れ、まんべんなくかき混ぜます。

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