キャベツと豚肉の塩炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

キャベツと豚肉の塩炒め

料理家

河野 雅子

2人前 15分 320kcal/人
キャベツは手でちぎれば断面がギザギザになって味がよくからみます。

材料(2人分)

春キャベツ
1/4個(250g)
豚肩ロース肉(薄切り)
150g
しょうが(小)
1かけ
赤とうがらし
1/2本
こしょう
サラダ油
大さじ1
大さじ2
黒こしょう(粗びき)
少々

作り方

  1. キャベツは芯の部分を斜めに切り落とす。水の中で葉をはがしながらサッと洗い、水けをきる。
  2. キャベツを広げ、厚い軸の部分をV字に切り離し、軸を縦に薄切りにする。軸を薄く切ることで火が通りやすくなる。
  3. キャベツの柔らかい部分は、手で食べやすい大きさにちぎる。
  4. しょうがはせん切りにする。豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、バットに広げ、塩小さじ1/5、こしょう少々を全体にふる。
  5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色がほぼ変わったら、火を止めて取り出す。肉に赤い部分が少し残っていてよい。
  6. (5)のフライパンを中火にかけ、キャベツと赤とうがらしを加えてサッと炒める。酒を加え、大きく混ぜる。
  7. 色鮮やかになって少ししんなりしたら、(5)の豚肉を汁ごと戻す。塩小さじ1/3~1/2、こしょう少々をふって炒め合わせ、肉に火を通す。器に盛り、黒こしょうをふる。