パクチーどっさり揚げギョーザ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 泰介

Mako

パクチーどっさり揚げギョーザ

料理家

Mako

2人前 30分 880kcal/人
パクチーの風味と肉のうまみがぎっしり!2種のソースを楽しんで。ビールによく合います!

材料(2人分)

A
 豚ひき肉
400g
 パクチー
1束(100g)
 しょうが
50g
 にんにく
1かけ(15g)
 ナムプラー
小さじ1
 塩
小さじ1/3
 こしょう
小さじ1/3
ギョーザの皮(大判/市販)
1袋(20枚)
B
 甘いソース
適量
 酸っぱいソース
適量
C
 パクチー
適宜
 ライム
適宜
かたくり粉
大さじ1弱
揚げ油

作り方

  1. あんをつくる。【A】のパクチー、しょうが、にんにくはみじん切りにする。ボウルに入れ、【A】の残りの材料を加えて肉の粘りが出るくらいしっかり練る。全体がなじんだらかたくり粉大さじ1弱を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら20等分にする。◆パクチーの根も使う◆具はシンプルにしてパクチーの味わいを際立たせる。なかでも風味が強いのが“根”。残さずに使うことで、香りや味わいがいっそう深まる。◆あんにかたくり粉をふり入れる◆かたくり粉はあんから水けが出るのを防ぐので、うまみをとじ込め、カリカリに揚がる。しょうがやにんにくも、すりおろすより、みじん切りのほうが水けが出にくい。
  2. ギョーザの皮を1枚手に取り、(1)をのせ、縁に指で水をつける。軽く二つ折りにし、片側の端をしっかりとじる。少しずつひだを寄せながらとじ合わせ、反対側の端もしっかりとじる。包んだものから、バットに並べ、残りも同様にする。◆皮はしっかりとじる◆とじ目に隙間があると肉汁が流れ、うまみが逃げるだけでなく、揚げ油がはねる原因にもなるので注意!
  3. 揚げ油を180℃に熱し、(2)を半量入れてこんがり揚げる。残りも同様にする。取り出し、油をきって皿に盛り、【B】と好みで【C】を添える。

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