えびとスナップえんどうのエスニックふんわり卵とじ
ボブとアンジー

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えびとスナップえんどうのエスニックふんわり卵とじ

4人前 10分 175kcal/人
スナップえんどうは、ビタミンAを作るβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。加熱し過ぎるとビタミンCが壊れるので、サッとゆでて食べましょう。

材料(4人分)

えび
12尾(180g)
適量
片栗粉
適量
スナップえんどう
8本
サラダ油
小さじ1と1/2
4個
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ2/3
100ml
(A)
 ごま油
大さじ1
 ナンプラー
小さじ2
 オイスターソース
小さじ1

作り方

  1. えびは殻をむいて背開きにし、酒、片栗粉を加えてもみ、水洗いして水気をふき取ります。
  2. スナップえんどうは筋を取り、塩(分量外)を加えた熱湯でサッとゆでて冷水に取り、斜め半分に切ります。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを入れて焼き色を付けます。さらに、水、鶏がらスープの素、 (A)を加えて煮立て、えびに火を通します。
  4. (3)に溶きほぐした卵を一度に加え、全体を大きく混ぜて、ふんわりするまで火を通します。(2)のスナップえんどうを加えて火を止め、器に盛ります。

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