白菜の白キムチ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

白菜の白キムチ

2人前 7分 30kcal/人
発酵熟成させる手間がいらない、即席キムチです。とうがらしを使わないので白く、さっぱりとした味わい。

材料(2人分)

白菜
1/10個(200g)
せり
2~3本
A
 酢
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 しょうが
1かけ
 にんにく
1/2かけ
 粉ざんしょう
小さじ1/3

作り方

  1. 白菜は軸は1.5cm長さのそぎ切りにし、葉はザク切りにする。塩小さじ1をもみ込んで15分間ほどおき、水けを軽く絞る。せりは3~4cm長さに切る。短時間で味がよくしみ込むように、軸はそぎ切りにして断面の表面積を大きくする。塩でもんで余分な水分を出すことで食感がよくなる。
  2. 【A】をボウルに混ぜ合わせ、(1)の白菜、せりを加えてあえ、塩少々で味を調える。

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