冷やし鉢
ボブとアンジー
4人前 60分 176kcal/人
暑さで食欲が落ちがちな夏は、しっかり食べないと体力が落ちてしまいます。冷やし鉢は、ひんやりしたのどごしが食べやすく、たんぱく質やミネラル、ビタミンもしっかりとれる夏にうれしいメニューです。

材料(4人分)

きゅうり
1本
少々
トマト
1個
なす
3本
くるまえび
4尾
絹ごし豆腐
1丁
卵豆腐
1丁
生わかめ
40g
みょうが
2個
青じそ
6枚
しょうが
10g
あさつき
4本
(漬け汁)
 みりん
大さじ2
 しょうゆ
1/5カップ
 だし汁
1カップ
 削り節
10g
 昆布
5cm角1枚

作り方

  1. きゅうりは塩をふって板ずりし、サッと熱湯につけて色出しし、長めの斜め乱切りにします。
  2. トマトは湯むきし、くし形に切ります。
  3. なすはヘタを取って縦半分に切り、皮目に斜めに格子の切り込みを入れて下ゆでします。
  4. くるまえびは背わたを取り、串を刺して下ゆでし、頭と尾を残して殻をむきます。
  5. 絹ごし豆腐は軽く水切りして、やっこに切り、卵豆腐も同様に切ります。
  6. 生わかめは熱湯に通して、ひと口大に切ります。
  7. みょうがと青じそは、千切りにして水にさらします。しょうがはすりおろし、あさつきは小口切りにします。
  8. 漬け汁のみりんを煮切り、その他の調味料を入れてひと煮立ちさせ、冷めてからふきんでこします。
  9. 器に(1)~(6)を形よく盛り付け、冷蔵庫で冷やして、漬け汁と(7)を添えます。
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