AJINOMOTO PARK

ロールキャベツ

4人前 50分 176kcal/人

材料(4人分)

合いびき肉
200g
キャベツ
1個(1000g)
しいたけ
6個(60g)
玉ねぎ
1/2個
バター
大さじ1
A
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
 「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ
小さじ1/2
 こしょう
少々
B
 水
3カップ
 「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ
小さじ1
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1
 ローリエ
1枚
 こしょう
少々

作り方

  1. キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れ、芯を取り除く。大きめの鍋に湯を沸かして入れる。
  2. 外側から、菜箸で葉を1枚ずつはがし、4枚ずつゆでる。しんなりとしたら、ザルに広げ、水気をきる。残りも同様にする。
  3. しいたけは軸を切り落とす。軸は3mm角に切り、残りは5mm角に切る。
  4. 玉ねぎは根元をつけたまま、繊維に沿って切り込みを入れ、繊維と直角に端からこまかく切ってみじん切りにする。
  5. フライパンにバターを中火で溶かし、(4)の玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、(3)のしいたけを加えて1~2分炒め合わせ、取り出して粗熱を取る。
  6. ボウルにひき肉、(5)、Aを入れる。ひき肉の粒がなめらかになり、粘りが出るまで手で練り混ぜて8等分にする。
  7. (2)のキャベツをまな板に1枚ずつ広げてのせ、太い芯の部分をすりこ木などでたたいてつぶす。大きな葉と小さな葉を組み合わせて、計8組に分ける。
  8. 小さめの葉を数枚重ね、(6)のタネを1つずつのせる。手前の葉を種にかぶせ、左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。
  9. 大きめの葉に(8)をのせ、(8)と同様に包む。
  10. 直径22cmの鍋(ロールキャベツ8個がぴったり入る大きさがよい)に、(9)の巻き終わりを下にして並べ入れる。
  11. Bを加えて中火で煮立て、弱火にしてフタをし、30分ほど煮る。煮汁ごと器に盛る。
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