じゃがいもの梅肉白和え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

じゃがいもの梅肉白和え

ボブとアンジー

4人前 15分 74kcal/人
ビタミンCを豊富に含むじゃがいもと、多くのビタミンやミネラル、食物繊維をバランスよく含むさやいんげんを組み合わせた、栄養豊富な一品です。梅干しに含まれるクエン酸は、食欲増進に役立ちます。

材料(4人分)

じゃがいも
200g
さやいんげん
100g
少々
(和え衣)
 梅肉
大さじ1と1/2~2
 木綿豆腐
100g
 だし汁
大さじ1
 みりん
小さじ2~3
 塩
少々

作り方

  1. 豆腐は重石をして、しっかりと水切りしておきます。
  2. じゃがいもは4~5cmの長さにした後、5mm角程度に切り、熱湯でサッとゆで、ザルにあげます。さやいんげんも4~5cmの長さに切り、塩を加えた熱湯でゆでて水気を切っておきます。
  3. 豆腐をすり鉢かフードプロセッサーできれいに潰し、梅肉、だし汁、みりんを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
  4. じゃがいもとさやいんげんを(3)の衣で和え、器に盛り付けます。