4人前
15分
74kcal/人
ビタミンCを豊富に含むじゃがいもと、多くのビタミンやミネラル、食物繊維をバランスよく含むさやいんげんを組み合わせた、栄養豊富な一品です。梅干しに含まれるクエン酸は、食欲増進に役立ちます。
材料（4人分）
じゃがいも
200g
さやいんげん
100g
塩
少々
(和え衣)
梅肉
大さじ1と1/2~2
木綿豆腐
100g
だし汁
大さじ1
みりん
小さじ2~3
塩
少々
作り方
- 豆腐は重石をして、しっかりと水切りしておきます。
- じゃがいもは4～5cmの長さにした後、5mm角程度に切り、熱湯でサッとゆで、ザルにあげます。さやいんげんも4～5cmの長さに切り、塩を加えた熱湯でゆでて水気を切っておきます。
- 豆腐をすり鉢かフードプロセッサーできれいに潰し、梅肉、だし汁、みりんを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えます。
- じゃがいもとさやいんげんを(3)の衣で和え、器に盛り付けます。
