秋鮭の親子チゲ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

秋鮭の親子チゲ

2人前 20分 350kcal/人
北海道の郷土料理「チャンチャン焼き」をチゲ風にアレンジ。最後にイクラをぜいたくにのせて親子でいただきましょう。

材料(2人分)

生ざけ(切り身。あればカマの部分)
2切れ
白菜キムチ
150g
しめじ
1/2パック
たまねぎ
1/4個
にら
1/5束
にんにく
1かけ
豆乳
1カップ
イクラ
30g
黒こしょう(粗びき)
ごま油
みそ

作り方

  1. さけは小骨を取って半分に切り、塩・黒こしょう各少々で下味をつける。しめじは石づきを除いてほぐす。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。にらは5cm長さに切る。
  2. 鍋にごま油大さじ1/2を中火で熱し、食べやすく切ったキムチ、にんにくを入れてサッと炒め、香りがたったら酒カップ1/2、水カップ1を加えて煮立てる。さけ、しめじ、たまねぎを加えて約5分間煮て、みそ大さじ2を溶き入れる。キムチとにんにくは軽く炒めて風味を引き出す。
  3. 豆乳を加え、再び煮立ったらにらを加えて混ぜ、火を止めてイクラをのせる。水だけでなく豆乳を加えることで、まろやかで満足感のあるスープに仕上がる。