鶏のから揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

中川 優

鶏のから揚げ

料理家

中川 優

2人前 20分 430kcal/人
香ばしい衣の中から、ジュワッと出てくる肉汁がたまらないおいしさ!二度揚げをマスターすれば、カリッと上手にビギナーでも失敗なしに揚げられます。

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚(250g)
A
 しょうゆ
大さじ1/2
 酒
大さじ1/2
 塩
小さじ1/4
 にんにく
1/2かけ
 こしょう
少々
溶き卵(小)
1個
かたくり粉
大さじ3
サラダ油

作り方

  1. 鶏肉は厚みのある部分に包丁をねかせて入れ、開いて厚みを均一にする。さらに包丁の刃でたたき、筋を切る。
  2. (1)を三角形になるように一口大に切る。
  3. (2)をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜ合わせ、下味をつける。
  4. (3)に溶き卵を2~3回に分けて加え、そのつどよくもみ込む。
  5. (4)にかたくり粉を加えて軽く混ぜる。
  6. フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170℃に熱する。(5)を皮が内側になるように丸めながら入れる。170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
  7. 軽く色づくまで3~4分間揚げていったん引き上げ、油をきる。そのまま1分30秒間ほどおき、余熱で中まで火を通す。
  8. 油の温度を180℃まで上げて再び鶏肉を入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。
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