とり肉と野菜の揚げびたし

ベターホームのお料理教室

とり肉と野菜の揚げびたし

4人前 20分 245kcal/人
夏野菜たっぷりの揚げびたし。こんにゃくが意外なおいしさです。できたてはもちろん冷蔵庫で冷やしてもおいしいので、夏場のおかずにぴったり

材料(4人分)

とりもも肉
1枚(約250g)
A
 酒
大さじ1
 塩
小さじ1/8
かたくり粉
大さじ2
板こんにゃく
1/2枚
かぼちゃ
150g
なす
2個
ししとう
12本
揚げ油
適量
B
 だし
カップ1と1/2
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ2
 塩
小さじ1/6
しょうがのしぼり汁
小さじ1

作り方

  1. とり肉は4cm角のそぎ切りにします。Aをもみこみ、10分ほどおきます。
  2. こんにゃくは縦半分に切り、端から7~8mm厚さに切ります。格子状に切り目を入れ、熱湯でさっとゆでて、水気をよくふきます。
  3. かぼちゃは7~8mm厚さに切ります。なすは縦に4等分します。ししとうは切り目を入れます。
  4. 小鍋にBを合わせ、ひと煮立ちさせます。大きめのボールに移し、しょうが汁を加えます。
  5. 揚げ油を中温(160~170度)に熱し、こんにゃく、野菜を揚げます(こんにゃくとししとうは油がはねやすいので、さっとくぐらす程度にします)。続けて、とり肉にかたくり粉をまぶして入れ、中まで火を通します。
  6. (5)が熱いうちに、(4)に加えてあえます。
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