なすの煮びたし
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 松本 祥孝

野崎 洋光

なすの煮びたし

料理家

野崎 洋光

2人前 10分 25kcal/人
煮汁のだし、しょうゆ、酒の比率を「12:1:1」で合わせた。みずみずしい旬のなすに、だしのうまみを含ませて味わいです。

材料(2人分)

なす
2コ
わけぎ
2本
【煮汁】
 だし
カップ3/4(150ml)
 うす口しょうゆ
小さじ2強(12ml)
 酒
小さじ2強(12ml)
しょうが
適量

作り方

  1. なすはヘタを切り、縦半分に切って縦に薄切りにする。わけぎは5~6mm幅の斜め切りにする。
  2. 鍋に【煮汁】の材料を入れて中火で煮立て、なす、わけぎを順に入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。器に盛り、しょうがをのせる。煮汁を煮立てたところになす、わけぎを入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、余熱で味をしみ込ませる。

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