パワフル香味焼き牛丼
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 泰介

Mako

パワフル香味焼き牛丼

料理家

Mako

2人前 25分 1550kcal/人
牛切り落とし肉をふんわりまとめてパワフルにしました!たっぷりの香味野菜が、もう、たまりません。

材料(2人分)

牛切り落とし肉
600g
A
 にんにく
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
たっぷり
B
 ご飯(温かいもの)
400~500g
 細ねぎ
3/4束
 ごま(白)
大さじ3
 ごま油
大さじ1
C
 にんにく
2かけ
 しょうが
30g
D
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
大さじ1強
 みりん
大さじ1
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1
細ねぎ
1/4束
E
 マヨネーズ
適宜
 にんにく
適宜
 コチュジャン
適宜
 ザーサイ(味つき/市販)
適宜
小麦粉
少々
ごま油
大さじ1
大さじ2

作り方

  1. 牛肉はトレイに入れたまま【A】を加えてもみ込む。2等分にし、それぞれを1~2cm厚さの小判形に整え、片面に小麦粉少々をふる。【トレイの中で調味する】トレイの中に入った肉にそのまま調味料を加える。コンパクトな容器なのでもみ込みやすく、何よりも、後片づけがとてもラク。
  2. フライパンにごま油を入れて強火にかけ、(1)の小麦粉をふった側を下にして並べる。焼きながら形を整え、しっかり焼き色がついたら裏返す。火を弱め、同様に焼いて酒を入れ、ふたをする。弱火で4~5分間蒸し焼きにして中まで火を通し、火を止める。【肉を焼く】焼き色がつきやすいように小麦粉をふった側から焼く。形を整えながらしっかり焼き色をつけ、あとは水分を加えてふたをし、中まで火を通す。
  3. ボウルに【B】を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。(2)の肉をご飯にのせる。
  4. (2)のフライパンに【C】を入れて強火にかけ、炒める。香りが出てきたら【D】を加え、照りが出るまで煮詰める。火を止めて(3)にかけ、細ねぎを散らし、好みで【E】を添える。【たれをつくる】肉を焼いたフライパンでたれをつくる。香味野菜と調味料に肉のうまみが加わり、コクのあるうまみたっぷりのたれになる。

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