大豆粉とかぼちゃのニョッキ きのこクリームソース
写真家: マルコメ

マルコメ

大豆粉とかぼちゃのニョッキ きのこクリームソース

2人前 40分 680kcal/人
大豆粉を使用し、美味しくてヘルシーなニョッキに仕上げました。

材料(2人分)

かぼちゃ
正味150g
玉ねぎ(みじん切り)
大さじ山盛り1
生クリーム
100ml
マッシュルーム
4個
パルメザンチーズ
適量
オリーブオイル
適量
打ち粉
適量
食塩
少々
(a)
 大豆粉
75g
 薄力粉
75g
 卵黄
1/2個
 食塩
小さじ1/2

作り方

  1. マッシュルームは5mm厚さの薄切りにする。かぼちゃはたねとワタを除き、皮をむいて3cm角に切り、蒸気のあがった蒸し器に入れて柔らかくなるまで7~8分蒸す。
  2. [1]のかぼちゃをボウルに入れて、熱いうちにめん棒などで潰し、(a)を加え、なめらかになるまでしっかりと練る。耳たぶくらいの柔らかさになったらひとまとめにする。
  3. [2]を2等分にし、打ち粉をしたまな板の上にのせてそれぞれを直径2cmの棒状に伸ばしたら、包丁で2cm長さに切る。
  4. [3]を、湯1Lに対し小さじ2程度の塩を加えた熱湯で3分ほど茹で、浮いてきたものから取り出し、水にくぐらせてからざるにあげる。茹で汁は50mlとっておく。
  5. フライパンにオリーブオイルをひいて玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、透き通ってきたらマッシュルームを加えて炒める。続けて生クリームと茹で汁を加え、ふつふつと煮立ってきたら、[4]を加えて少し煮詰めながらニョッキとなじませる。
  6. 塩で味を調え、器に盛り、パルメザンチーズを振る。
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