ローストビーフ
4人前 60分 528kcal/人
手づくりならではのごちそう。

材料(4人分)

牛もも肉(かたまり)
800g
小さじ2/3
こしょう
少々
にんにくのすりおろし
小さじ1
にんじん
1/4本(50g)
セロリ
1/4本(30g)
たまねぎ
1/2個(100g)
キャベツ
3~4枚
パセリの茎
1~2本
サラダ油
大さじ2
ローリエ
1枚
カップ1/2
白ワイン
カップ1/2
〈グレービーソース〉
 湯
カップ1
 スープの素
小さじ1
 ドミグラスソース
大さじ2
 塩
小さじ1/2
 しょうゆ
小さじ1
 こしょう
少々
ホースラディッシュ
5cm
 砂糖
小さじ1/2
 酢
小さじ1
クレソン
1束
たこ糸
適量

作り方

  1. 牛肉に塩、こしょうをふり、にんにくを手ですりこみます。たこ糸でぐるりとしばって、形を整えます。
  2. にんじん、セロリ、たまねぎは薄切りし、パセリの茎は3~4cmに切ります。
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、肉をころがしながら、全体に焼き色をつけます。オーブン皿に油大さじ1を塗り、(2)の半量を敷いて肉をのせます。ローリエを細かくちぎって肉の表面にまぶし、残りの(2)をのせて、キャベツをかぶせます。
  4. 250度Cのオーブンで25~30分焼きます。途中、湯とワインを2回に分けて肉にかけます。
  5. 肉が焼けたらオーブン皿からとり出し、焼き汁でグレービーソースを作ります。オーブン皿にに分量の湯を入れて直火にかけ、肉汁を溶かして鍋に移します。ソースの他の材料を加えて4~5分煮、こします。
  6. ホースラディシュは皮をむいてすりおろし、まな板にのせて砂糖、酢をふり、包丁の背でたたきます(辛みが出る)。
  7. 肉の糸をとり、皿に盛りつけます。クレソン、ホースラディッシュ、グレービーソースを添えます。