豚肉のアンチョビパセリソース

ベターホームのお料理教室

豚肉のアンチョビパセリソース

2人前 20分 470kcal/人
とんかつ用の豚肉が、ごちそうおかずに変身。アンチョビの風味のきいたソースで、つけ合わせのじゃがいもまでおいしく食べられます

材料(2人分)

豚ロース肉(とんかつ用)
2枚(200g)
A
 塩
小さじ1/8
 こしょう
少々
小麦粉
大さじ1/2
オリーブ油
大さじ1/2
<パセリソース>
 パセリ
2枝(20g)
 にんにく(みじん切り)
1/2片
 塩
少々
 オリーブ油
大さじ1と1/2
B
 たまねぎ(みじん切り)
30g
 アンチョビ(フィレ)
2枚(10g)
C
 レモン汁
小さじ1
 白ワイン
大さじ2
<つけ合わせ>
 じゃがいも
1個(150g)

作り方

  1. 豚肉は筋を数か所、包丁の刃先で切ります。肉たたきなどで軽くたたいて、Aをふります。
  2. パセリは葉をつみとり、みじん切りにします。
  3. じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、やわらかくなるまでゆでます。湯を捨てて、再び火にかけ、粉ふきいもにします。塩少々(材料外)をふります。
  4. 豚肉に小麦粉を薄くまぶします。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、両面を焼いて中まで火を通します。豚肉をとり出し、フライパンの脂をペーパーでふきます。
  5. (4)のフライパンにオリーブ油大さじ1と1/2とにんにくを入れ、弱火でいためます。香りが出たらBを加え、アンチョビをつぶしながらいためます。
  6. (5)にパセリを加え、しんなりしたらCを加えて、塩少々で味をととのえます。
  7. 器に(6)を敷き、豚肉をのせて、(3)を添えます。