マスカット入りえびの甘酢あん
ボブとアンジー

ボブとアンジー

マスカット入りえびの甘酢あん

ボブとアンジー

4人前 45分 385kcal/人
マスカットの甘酸っぱさと、オレンジジュースのさわやかな酸味がアクセントになった一品です。フルーツのさわやかな酸味はクエン酸によるもので、唾液の分泌を促し、食欲増進に効果が期待できます。

材料(4人分)

ぶどう(マスカット)
20粒
えび(小)
16尾
(調味料)
 酒
大さじ1
 しょうが汁
小さじ1
 塩
少々
1個
片栗粉
適量
たけのこ(ゆで)
70g
干ししいたけ
4枚
玉ねぎ
1/3個
にんじん
60g
ピーマン
3個
(甘酢)
 酢
大さじ4
 しょうゆ
大3と1/2
 グラニュー糖
80g
 塩
小さじ1/3
 オレンジジュース
大さじ3と1/2
青ねぎ(みじん切り)
少々
しょうが(みじん切り)
少々
にんにく(みじん切り)
少々
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. ぶどう(マスカット)は皮をむき、竹串で種を取ります。
  2. たけのこ、水で戻した干ししいたけ、玉ねぎ、ピーマンは各々、2cm角に切ります。
  3. にんじんも2cm角に切り、ゆでておきます。
  4. えびは殼、背わたを取って背開きにし、さらに観音開きにして、調味料で下味を付けます。
  5. (4)と溶き卵を合わせ、片栗粉をまぶし、170℃程度の揚げ油でカラッと揚げます。
  6. (2)、(3)を油通しします。
  7. 中華鍋にサラダ油を熱し、青ねぎ、しょうが、にんにくを炒め、甘酢を入れて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付け、(1)、(5)、(6)を加えて、あんをからめます。