トマトと豚肉の重ね蒸し
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

トマトと豚肉の重ね蒸し

料理家

河野 雅子

2人前 15分 210kcal/人
野菜の水分とスープ、ワインでしっとりと蒸し上げた夏のおかず。トマトのうまみがじんわりと行き渡り、青じその香りが爽やかです。

材料(2人分)

トマト
2個(300g)
豚肩ロース肉
120g
えのきだけ(大)
1袋(200g)
青じそ
10枚
A
 固形チキンスープの素(もと)(洋風)
1/4個
 湯
1/4カップ
白ワイン
1/4カップ
こしょう

作り方

  1. トマトはヘタの周りに斜めに包丁を刺し、グルリと回してくりぬいて除く。1cm厚さの輪切りにする。
  2. えのきだけは根元の部分を切り落とし、食べやすくほぐす。豚肉は長ければ長さを半分に切り、塩・こしょう各少々をふる。【A】を溶いておく(スープ)。
  3. フライパンにえのきだけを広げて入れ、青じそ5枚を一口大にちぎってのせる。トマトの2/3量を並べてのせ、塩・こしょう各少々をふる。
  4. 豚肉を広げてのせ、残りのトマトをのせる。溶いておいたスープ、白ワインを回しかける。
  5. (4)を中火にかけ、煮立ったらふたをし、5~6分間蒸し煮にする。
  6. 器に盛り、残りの青じそをちぎってのせる。