鮭のカツレツ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鮭のカツレツ

4人前 45分 454kcal/人
クレソンとほうれん草にはβ-カロテンや鉄が豊富に含まれます。油と一緒にとることでβ-カロテンの吸収がよくなり、動物性たんぱく質と一緒にとることで鉄が利用されやすくなります。

材料(4人分)

生鮭
4切れ
白ワイン
大さじ2
玉ねぎ
1/2個
ゆで卵
2個
ピクルス
30g
マヨネーズ
10g
少々
こしょう
少々
(フライ衣)
 薄力粉
適量
 卵
適量
 パン粉
適量
サラダ油
適量
バター
15g
(グリーンソース)
 クレソン
1/2束
 ほうれん草
1/4束
 マヨネーズ
50g
 白ワイン
小さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
(にんじんと大根のグラッセ)
 にんじん
200g
 砂糖
大さじ1
 バター
大さじ1
 ブイヨンの素
1個
 大根
200g
レモン
適量
* 1切れ80gくらい

作り方

  1. 生鮭は皮を取り、ラップにはさんでたたいて薄くのばし、塩、こしょうをします。
  2. サラダ油でみじん切りした玉ねぎを炒め、白ワインをふって、冷まします。
  3. 粗みじん切りしたゆで卵、ピクルス、(2)を合わせ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えます。
  4. (1)で(3)を包み、フライ衣を付けて、サラダ油を塗ったオーブン皿にのせ、上からもサラダ油をふって、バターをのせ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後、約7~8分)。
  5. グリーンソースはクレソン、ほうれん草の葉をゆでて裏ごしし、マヨネーズ、白ワイン、塩、こしょうと混ぜます。
  6. にんじんと大根のグラッセを作ります。にんじんと大根は、4~5cmの長さ、1.5cm角の棒状に切り、ピーラーと包丁で面取りをします。砂糖、バター、ブイヨンの素、ヒタヒタの水を加えて煮てグラッセにします。
  7. 器に(4)を盛り、(5)のグリーンソースをかけて、にんじんと大根のグラッセ、レモンを添えます。

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