さわらの和風グラタン
ボブとアンジー

ボブとアンジー

さわらの和風グラタン

4人前 25分 327kcal/人
ホワイトソースに使われている豆乳は、大豆の栄養を最も吸収のよい形に変えた素晴らしい食品です。特に骨粗しょう症予防に効果が期待できるイソフラボンや抗酸化作用が期待できるサポニンなどがたっぷり含まれています。

材料(4人分)

さわら(切り身)
4切れ(320g)
(下味)
 酒
少々
 薄口しょうゆ
少々
 こしょう
少々
菊菜
1/2束
小さじ1
ごま油
小さじ2
薄口しょうゆ
小さじ2
(ホワイトソース・白みそ風味)
 バター
20g
 小麦粉
20g
 豆乳
100ml
 だし汁
100ml
 白みそ
15g
 こしょう
少々
ピザ用チーズ
50g
すりごま(白)
小さじ2
サラダ油(塗り用)
少々

作り方

  1. さわらを酒、薄口しょうゆに漬け、こしょうをして15分間置きます。菊菜は根元を切り落とし、しっかり水洗いしておきます。塩を入れた熱湯でサッとゆで、氷水に取って水気をしっかり絞ります。
  2. 白みそ風味のホワイトソースを作ります。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。弱火でじっくり色が付かないように炒めます。豆乳を少しずつ加えてのばしていき、ダマができないように木ベラでしっかり混ぜながら火を入れます。だし汁を入れ、白みそを加え、こしょうで仕上げます。
  3. さわらの水気をふき取り、グリルで香ばしく七分程度焼きます。フライパンにごま油を熱し、菊菜をサッと炒め、薄口しょうゆをふりかけておきます。
  4. 耐熱皿にサラダ油(塗り用)を薄く塗り、(3)の菊菜を敷き、その上にさわらを盛り、(2)のソース、ピザ用チーズをのせ、予熱したオーブンで香ばしく焼きます。焼き上がりにすりごまをふります(230℃ 約6分)。