豚肉、れんこん、しいたけのいり煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

豚肉、れんこん、しいたけのいり煮

料理家

河野 雅子

2人前 25分 390kcal/人
豚カツ用の豚肉でつくるボリューム満点の煮物。戻し汁も使って、干ししいたけのうまみを生かします。れんこんのモチッとした食感も楽しめます。

材料(2人分)

豚肩ロース肉
2枚(200g)
れんこん
1節(200g)
干ししいたけ
3枚(10g)
しょうが
10g
【A】
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
サラダ油
小さじ1
しょうゆ
大さじ2

作り方

  1. 干ししいたけはサッと洗って水けをきり、小さめの容器に入れる。水カップ2/3 を加え、しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日間(または袋の表示どおりに)おいて柔らかく戻す。
  2. 1のしいたけは軸を切り落とし、かさを縦半分に切る。戻し汁はとっておく。戻し汁にしいたけのかけらなどが浮いていたら、茶こしでこす。しょうがは薄切りにする。
  3. れんこんは1.5cm厚さの半月切りにし、水でサッと洗って水けをきる。豚肉は1枚を4等分に切る。
  4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せる。れんこんを加えて両面をサッと焼き、全体に炒め合わせる。
  5. 2のしいたけ、しょうが、しいたけの戻し汁全量を入れる。煮立ったら【A】を加え、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で3~4分間煮る。
  6. しょうゆを回し入れ、落としぶたとふたをしてれんこんが柔らかくなるまで7~8分間煮る。
  7. 大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰める。火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

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